Gradski Magazin Kulturno informativni internet portal
Sve više potrošača ceni poreklo i kvalitet kafe koju konzumiraju.
Proizvodnja kafe povezuje nauku, poljoprivredu i inovaciju u cilju dugoročne održivosti.
Sve više potrošača ceni poreklo i kvalitet kafe koju konzumiraju.
Proizvodnja kafe povezuje nauku, poljoprivredu i inovaciju u cilju dugoročne održivosti.
Otkriva kako to kafa ima „pedigre“, kako se dobija prepoznatljiv ukus i miris i zašto je važno znati odakle dolazi šoljica kafe koju pijemo.
Klimatske promene menjaju ukus i dostupnost kafe
„Naše tržište sve više prati globalne trendove. Uživanje, a ne stimulacija, postaje glavni razlog za konzumaciju kafe, dok sve veći značaj dobijaju i održivost i transparentnost u proizvodnji“, kaže Škalko. Dodaje da se sve više potrošača interesuje za specijalizovane i funkcionalne kafe obogaćene sastojcima poput proteina ili vitamina.
U našem Naučno-istraživačkom centru u Francuskoj razvijaju se sorte kafe otporne na visoke temperature, sušu i bolesti. „Te inovacije su ključne za očuvanje autentičnog ukusa i mirisa kafe, ali i za dugoročnu održivost celokupne industrije“, ističe Škalko.
Regenerativna poljoprivreda kao odgovor na izazove
Klimatske promene već utiču na prinose, dostupnost i cene kafe, a kompanije odgovaraju sistemskim pristupom koji uključuje edukaciju proizvođača, podršku u prelasku na regenerativnu poljoprivredu i distribuciju sadnica. Samo tokom 2024. godine, kompanija je širom sveta podelila više od 21 milion sadnica kafe.
„U okviru plana podržavamo prelazak proizvođača na prakse koje poboljšavaju zdravlje zemljišta i smanjuju emisije CO₂. Verujemo da je to jedini održiv način da kafa ostane dostupna i relevantna i u godinama koje dolaze“, navodi Škalko.
Kafa sa pedigreom
Pojam „pedigre“ u kontekstu kafe znači da se zna poreklo svakog zrna ko ga je uzgajao, kako je obrađeno i kojim putem je stiglo do potrošača. „Kao što znate poreklo vina ili sira, tako je važno i znati odakle dolazi kafa koju pijete. To gradi poverenje“, objašnjava Škalko.
Prema njenim rečima, sve više potrošača u Srbiji ceni priču o poreklu proizvoda. U 2024. godini, čak 93% sirovina za NESCAFÉ dolazi iz odgovornih izvora, a cilj kompanije je da do kraja 2025. dostigne 100%. Taj cilj u Evropi je već ostvaren.
Proizvođači iz zemalja u razvoju često se suočavaju s izazovima prilikom prelaska na održive prakse, ali upravo u tim zemljama leži potencijal za održiviju budućnost kafe.
„Svaka šoljica održivo proizvedene kafe nosi ne samo aromu, već i nadu“, kaže Škalko.
Potrošači imaju moć da menjaju svet
„Potrošači u Srbiji imaju veću moć nego što misle. Svakom kupovinom biraju kome daju svoje poverenje“, poručuje Škalko i dodaje da na njihovoj ambalaži potrošači mogu pronaći informacije o poreklu proizvoda, reciklabilnosti i QR kod sa dodatnim podacima za one koji žele da saznaju više.
Kafa u ovom delu Evrope nije samo piće to je ritual, znak pažnje i povod za razgovor. „Naš mozak povezuje mirise sa emocijama. Topli, orašasti tonovi umiruju, dok voćne note bude energiju“, kaže Škalko.
Na pitanje da li postoji univerzalni recept za savršen prvi gutljaj, Škalko odgovara: „Ne postoji, jer savršenstvo u kafi zavisi od trenutka i osećaja. Kafa je lična i nikada nije ista, ma koliko puta je pili.“
